ในช่วงวันหยุดนี้ เมื่อชาวอเมริกันรวมตัวกันเพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลวันขอบคุณพระเจ้า อาหารจานหลักที่แทบทุกบ้านต้องมีคือ ไก่งวงอบ สมาพันธ์ไก่งวงแห่งสหรัฐฯ คาดการณ์ว่า มีไก่งวงมากถึง 46 ล้านตัว ถูกบริโภคในวัน Thanksgiving เพียงวันเดียว แต่เมื่อมองข้ามความอร่อยแล้ว… จานโปรดนี้มี โปรตีนสำคัญ อยู่มากแค่ไหนกันแน่?
สำหรับผู้ผลิตอาหาร ผู้ผลิตเนื้อสัตว์ และห้องปฏิบัติการควบคุมคุณภาพ การวัดปริมาณโปรตีนอย่างแม่นยำเป็นงานประจำวัน ไม่ใช่แค่ความสงสัยในช่วงเทศกาลเท่านั้น และนี่คือจุดที่ LECO FP928 Nitrogen/Protein Determinator—เครื่องวิเคราะห์โปรตีนแบบ Macro Combustion—แสดงให้เห็นถึงคุณค่าที่แท้จริง ด้วยความเร็ว ความถูกต้อง และความสม่ำเสมอที่รองรับมาตรฐานการตรวจวัดได้อย่างต่อเนื่อง
ทำไมต้องเลือกวิธี Combustion แทน Kjeldahl สำหรับการทดสอบโปรตีน?
แม้ว่าวิธี Kjeldahl จะเป็นเทคนิคดั้งเดิมที่ใช้วิเคราะห์โปรตีนกันอย่างแพร่หลาย แต่ก็มีข้อเสียสำคัญหลายอย่าง ได้แก่ ใช้เวลานาน, ต้องใช้แรงงานเยอะ, ต้องจัดการกับกรดรุนแรงและสารเคมีอันตราย
ในทางตรงกันข้าม เครื่อง LECO FP928 ใช้วิธีวิเคราะห์แบบ การเผาที่อุณหภูมิสูง (Dumas method) เพื่อวัดปริมาณไนโตรเจนโดยตรง กระบวนการนี้เป็นระบบอัตโนมัติทั้งหมด ทำให้ไม่ต้องสัมผัสสารเคมีอันตราย ลดขั้นตอนเตรียมตัวอย่าง และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับห้องปฏิบัติการที่มีปริมาณงานสูงด้านควบคุมคุณภาพอาหาร เมื่อได้ค่าปริมาณไนโตรเจนอย่างแม่นยำแล้ว เพียงนำค่าคูณด้วยตัวประกอบแปลง (conversion factor) ก็สามารถคำนวณโปรตีนได้อย่างรวดเร็วและเชื่อถือได้
คุณสมบัติเด่นของ LECO FP928 สำหรับห้องแล็บที่ต้องการความเร็วและปริมาณงานสูง
FP928 ได้รับการออกแบบมาเพื่อรองรับงานที่ต้องการปริมาณตัวอย่างสูง และความแม่นยำสูงในอุตสาหกรรมอาหาร พร้อมด้วยคุณสมบัติด้านการออกแบบหลายอย่างที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพให้ห้องปฏิบัติการได้ตลอดทั้งปี
- ความเร็วสูง: ให้ผลการวิเคราะห์ ไนโตรเจน/โปรตีนภายในเวลาเพียง 5 นาที ช่วยลดความล่าช้าในการผลิตและการตัดสินใจด้านคุณภาพ
- ปริมาณตัวอย่าง: ใช้ตัวอย่างได้มากถึง 3 กรัม ด้วยเตาเผาแนวนอน ทำให้เหมาะกับตัวอย่างที่มีความไม่สม่ำเสมอ เช่น เนื้อสัตว์ เนื้อไก่ หรืออาหารสัตว์สำเร็จรูป
- ระบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบ: มาพร้อมถาดใส่ตัวอย่างอัตโนมัติ 100 ตำแหน่ง และเชื่อมต่อซอฟต์แวร์ผ่านอุปกรณ์พกพา ช่วยให้เครื่องทำงานแบบไม่ต้องเฝ้า ทำให้นักวิเคราะห์มีเวลาไปทำงานอื่นมากขึ้น
- ความหลากหลายของตัวอย่าง: เหมาะสำหรับวิเคราะห์โปรตีนในวัสดุหลากหลาย เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์นม อาหารสัตว์ และอาหารสำเร็จรูปอื่น ๆ
กรณีศึกษา: การวิเคราะห์โปรตีนในเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ
เพื่อแสดงประสิทธิภาพจริง LECO ได้นำ FP928 ไปใช้วิเคราะห์เนื้อสัตว์หลายชนิด เช่น ไก่งวงแสนอร่อยประจำเทศกาล รวมถึงแฮม เบคอน และฮ็อตดอก ผลการวิเคราะห์พบว่า เนื้อไก่งวงสุกมีโปรตีนประมาณ 17% ซึ่งยืนยันว่าเป็นแหล่งโปรตีนไม่ติดมันและปริมาณสูงที่ดีต่อสุขภาพ
ข้อมูลที่รวดเร็วและแม่นยำเหล่านี้ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถ: ตรวจสอบคุณภาพวัตถุดิบ / ควบคุมมาตรฐานการผลิต / ตรวจความถูกต้องของข้อมูลฉลากโภชนาการ ซึ่งล้วนเป็นส่วนสำคัญในการปฏิบัติตามข้อกำหนดและสร้างความมั่นใจให้ผู้บริโภค
เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการวิเคราะห์นี้และเครื่อง FP928
คุณสามารถอ่าน Application Note ฉบับเต็มเกี่ยวกับการวัดไนโตรเจนและโปรตีนในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้
ขอให้มีความสุขในวันขอบคุณพระเจ้า (Happy Thanksgiving!) 🦃✨