ฮัลโลวีน (Halloween) นับเป็นช่วงเวลาสุดพิเศษในทุกๆปี ไม่ว่าจะมีการเล่น trick or treat หรือไม่ก็ตามการแบ่งปันและเพลิดเพลินไปกับขนมมากมายก็นับเป็นความสนุกที่ทุกคนจะได้พบ!  และในบทความนี้มาลองดูกันว่า LECO จะนำเสนอพลังแห่งการสร้างสรรค์ผลงานจากเครื่องเช่น Pegasus^® BT GC-TOFMS และซอฟต์แวร์จัดการข้อมูล ChromaTOF^® Sync ช่วยคุณเปิดเผยโปรไฟล์อโรมาและองค์ประกอบทางเคมีของลูกอมได้อย่างไร การทำความเข้าใจองค์ประกอบทางเคมีสามารถช่วยแยกความแตกต่างของช็อกโกแลตที่คุณกัดเข้าไปได้ ซึ่งมีความสำคัญสำหรับวัตถุประสงค์หลายประการ การสำรวจความแตกต่างทางเคมีระหว่างลูกอมชนิดต่างๆ สามารถช่วยให้ค้นพบได้ว่าทำไมขนมแต่ละชนิดถึงมีรสชาติไม่เหมือนกัน ในขณะเดียวกันก็อาจพบได้ว่าในลูกอมชนิดเดียวกันนั้นมีรสชาติของขนมแตกต่างกันหรือไม่และเพราะเหตุใด มีสาเหตุหลายอย่างที่ทำให้ลูกอมชนิดเดียวกันอาจลงเอยว่ามีความแตกต่างทางเคมี—ไม่ว่าจะเป็นมีชุดการผลิต โรงงานผลิต สภาพการจัดเก็บ อายุ และอื่นๆ ที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังมีการจำหน่ายรูปแบบผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันไป ตั้งแต่แท่งขนาดปกติและเวอร์ชันขนาดเล็กสำหรับคอลเลกชั่นแพ็ค ไปจนถึงรูปแบบธีมฮัลโลวีนที่มีการออกแบบรูปทรงและบรรจุภัณฑ์พิเศษ การวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันเหล่านี้มีความสำคัญสำหรับบริษัทสินค้าอุปโภคบริโภคด้วยเหตุผลหลายประการ เช่น การตรวจสอบการควบคุมคุณภาพและความแปรผันของแต่ละลอตการผลิต การพัฒนากระบวนการ การทำความเข้าใจอายุการเก็บรักษาและการเสื่อมสภาพ และการทำความเข้าใจแนวโน้ม และกลยุทธ์การตลาดผ่านการวิเคราะห์คู่แข่ง ในที่นี้เรามาดูถึงผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน 3 แบบของลูกอมยี่ห้อเดียวกัน โดยใช้เครื่อง Pegasus BT GC-TOFMS และซอฟต์แวร์ ChromaTOF Sync เพื่อสร้างเวิร์กโฟลว์ที่น่าเชื่อถือ สามารถดึงแนวโน้มและความแตกต่างของโปรไฟล์อโรมาในแต่ละผลิตภัณฑ์ออกจากชุดข้อมูลจำนวนมากและประเมินได้อย่างรวดเร็ว ในการศึกษาพิสูจน์แนวคิดนี้ สังเกตเห็นความแจกจ่างอย่างชัดเจนระหว่างกลุ่มตัวอย่าง การเปิดเผยความคล้ายคลึงและความแตกต่างในโปรไฟล์อโรมาช่วยให้สามารถสำรวจว่าสิ่งเหล่านี้จะส่งผลอย่างไรต่อการรับรู้ของผู้บริโภคหรือไม่ ตัวอย่างเช่น สารวิเคราะห์ 2-เมทิล-บิวทานัล (2-Methyl-butanal) มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนระหว่างตัวอย่าง—กลิ่นของสารประกอบนี้คือช็อกโกแลต/คาราเมล/ซีเรียล/บิสกิต/ไขมัน นอกจากนี้ ยังสามารถเห็นความแตกต่างของกลิ่นที่น่าสนใจอย่าง เมทิล-ไพราซีน (Methyl-pyrazine) ซึ่งให้ลักษณะของกลิ่นกาแฟ/โกโก้/ถั่ว/การคั่วแก่ผลิตภัณฑ์ จุดที่น่าสนใจเพิ่มเติมคือการแปรผันที่สำคัญในอัลฟา-พีนีน (alpha-pinene) ซึ่งเป็นสารหนึ่งที่มีความแปรปรวนโดดเด่น โดยสารอัลฟา-พีนพบว่าเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของน้ำมันหอมระเหยหลายชนิดและเป็นสารสกัดจากธรรมชาติตั้งแต่น้ำมันซิตรัสไปจนถึงเครื่องเทศต่างๆ ดังนั้นอาจเป็นสิ่งที่ผู้ผลิตตั้งใจใส่ให้เป็นส่วนหนึ่งของสูตรลูกอม หรืออาจมาจากชุดการผลิตก่อนหน้าก็ได้ การใช้ Pegasus BT และพลังการควบคุมข้อมูล Mass spectral TOF คุณภาพสูงทำให้ซอล์ฟแวร์สามารถปรับปรุงเวิร์กโฟลว์เพื่อทำการ Deconvolute และระบุแนวโน้มรูปแบบที่สำคัญในชุดข้อมูลได้โดยอัตโนมัติ สิ่งนี้ทำให้คุณก้าวล้ำในการหาคำตอบเกี่ยวกับสูตร คุณภาพ การพัฒนาผลิตภัณฑ์และพิจารณาผลิตภัณฑ์ของคู่แข่ง ได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ เพื่อพิจารณาว่าสิ่งเหล่านี้อาจส่งผลกระทบต่อการรับรู้ของผู้บริโภคหรือไม่หรืออย่างไร เรียนรู้หัวข้อ Food, Flavor, and Aroma resources เพิ่มเติมได้ที่นี่